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江南大學(xué)在張家界發(fā)布重要科研成果

2017-01-12 15:41:54  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：本報(bào)記者  閱讀： 張家界日?qǐng)?bào)社微信

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    張家界新聞網(wǎng)1月12日訊 （本報(bào)記者） 近日，在張家界舉辦的“張家界高端醋釀造技藝與功能研討”上，江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室的陸震鳴教授公布了最新研究成果：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)與觀察，由張家界大德生物科技股份有限公司生產(chǎn)的醋膏對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠四氯化碳肝損傷有明顯的療效。這一消息顛覆了傳統(tǒng)大眾對(duì)醋只是普通調(diào)味品的認(rèn)知。副市長(zhǎng)李傳榮出席了研討會(huì)。

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    根據(jù)研討會(huì)上透露的信息，江南大學(xué)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)長(zhǎng)達(dá)三年，之所以選擇張家界大德生物科技股份有限公司醋類產(chǎn)品， 是因?yàn)榕c國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，該公司樣品在國(guó)家固定發(fā)酵食醋標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)均領(lǐng)先，其中總黃酮、川芎嗪、多酚類物質(zhì)幾倍甚至數(shù)十倍于同類產(chǎn)品。

    該研究結(jié)果也引發(fā)了參加研討會(huì)的專家們的強(qiáng)烈興趣。中國(guó)著名微生物學(xué)家程光勝教授則表示，中國(guó)發(fā)酵食品文化歷史悠久，我們的祖先很早就利用微生物來(lái)加工食材。然而近年來(lái)，由于宣傳與認(rèn)識(shí)的不足，像醋類產(chǎn)品已經(jīng)淪為簡(jiǎn)單的日用調(diào)料，價(jià)格低廉，甚至用酒精制酸等低廉工藝替代傳統(tǒng)工藝，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)醋類產(chǎn)品信心喪失。而另一方面，偽發(fā)酵類產(chǎn)品大行其道，打著“洋品牌”充斥市場(chǎng)。張家界這家釀醋企業(yè)雖然規(guī)模不大，但考察中發(fā)現(xiàn)該企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，并創(chuàng)新使用高溫茅臺(tái)酒曲發(fā)酵法，生產(chǎn)出品質(zhì)非常優(yōu)異的食用醋，讓大家看到了傳統(tǒng)醋的希望。

    江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏表示，張家界環(huán)境優(yōu)越，是微生物樂(lè)園，十分適合自然傳統(tǒng)工藝下的發(fā)酵類食品生產(chǎn)制作。在這種環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的大德醋濃稠香醇，而且越陳越香。

    目前，中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所已與張家界大德生物科技股份有限公司簽訂了科研合作協(xié)議，江南大學(xué)也與該公司簽約建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，相關(guān)科研工作正不斷深入。（圖片來(lái)源網(wǎng)易）

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    張家界大德釀造有限公司主營(yíng)純手工釀造、零添加的高端食醋及純天然釀造飲品。公司研發(fā)的九曲香酯醋2006年獲釀造業(yè)國(guó)家發(fā)明專利“用中國(guó)名酒大曲菌系釀造食用醋方法”；產(chǎn)品被山西省醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司選為高端品牌的裸醋供應(yīng)商瓶簽訂戰(zhàn)略合作；榮獲了2013中國(guó)中部（湖南）國(guó)際農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)；2013年獲市龍頭企業(yè)。

    大德釀造有限公司旗下的九曲香酯醋，以名酒菌系大曲（茅臺(tái)大曲等）為主要原料，保留了中國(guó)名酒香氣物質(zhì)，天然濃稠香醇。其特有充和彌久的香味、琥珀樣的色澤、濃郁綿長(zhǎng)的口感、全手工釀造等特點(diǎn)創(chuàng)造了其獨(dú)特的香氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)譜系和品質(zhì)。九曲香酯醋用純天然原料自然發(fā)酵，不加任何添加劑，保證了100%的自然釀造，它和好酒一樣能夠?qū)崿F(xiàn)久放不壞，越陳越香。

    1992年，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織專家組從宏觀比較觀察張家界奇山異水，張家界由此被列入世界自然遺產(chǎn)，這是張家界一個(gè)里程碑。25年后，中國(guó)科學(xué)院、江南大學(xué)等頂級(jí)微生物專家組，從微生物觀立場(chǎng)審視張家界奇山異水“衍生物”，大德醋產(chǎn)品研討與鑒定簽約，是張家界世界自然遺產(chǎn)背景下又一個(gè)里程碑。


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