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張家界新聞網(wǎng)5月8日訊（谷俊德 鐘鈺偉）5月7日，我市土家族油粑粑制作技藝傳承人覃順業(yè)在關門巖村集市上，炸油粑粑，她一邊制作，一邊吆喝：“新鮮的食材，現(xiàn)炸的貨！香得心里甜蜜蜜！”吸引著許多群眾圍觀。
張家界不僅風光秀美，民間美食也是一枝獨秀。張家界土家族油粑粑就是一朵開放大街小巷中的花朵。價格低廉，卻給人帶來舌尖上的美味，備受民間喜愛。
覃順業(yè)說：“我是一名從事20多年油粑粑制作的手藝人，我制作的油粑粑，包含了拌曲、發(fā)酵、填餡、油炸等傳統(tǒng)技藝，品種多，口感好，銷路廣，民間傳承活潑！”
今年47歲的覃順業(yè)，大學畢業(yè)后到旅行社打工，下崗后，她選擇了在大街小巷炸油粑粑謀生的道路。張家界市區(qū)人口流動量大，群眾喜歡吃油粑粑，這讓覃順業(yè)很欣慰，于是她向師傅學習油炸技藝，在實踐中反復摸索與磨煉，她掌握了土家族油粑粑的核心制作技術。開始大展宏圖。
不怕吃苦，提升技藝。土家族油粑粑制作，講究熱做熱吃的風味。在城區(qū)攤點，她用勤勞守候技藝，為群眾帶來美食體驗。她每天五點起床，開始搬運食材及生產(chǎn)器具，早晨6點鐘，她的攤點就有了客人。到了中午，她的食材用光，她就趕緊準備明天料子。買黃豆、拖油料、上氣、磨粉……重復著一個美麗又心酸的故事。
追求品位，保證質量。為了補齊“油粑粑個個會炸，粑粑卻不味美”的缺陷，覃順業(yè)加大制作技藝的創(chuàng)新手段。她在“色、香、味”上下苦功夫。不斷保持油粑粑的“新”“鮮”“嫩”本色。她制作的“油粑粑小吃”“油炸菜肴”等風味食品，具有“外酥里嫩”“色彩金黃”“熱做熱銷”“本土口味”四大特點，因手藝精、賣相好、影響大，覃順業(yè)成為張家界土家族油粑粑制作技藝中的行業(yè)翹楚。
直播技巧，開創(chuàng)歷史。為了擴大銷售面，覃順業(yè)學會了當“網(wǎng)紅”。在現(xiàn)場開起直播，與群眾面對面交流。她一邊制作一邊直播，反復講解技藝的奧秘，反復傳授油炸技巧，這種新的傳授方式讓許許多多的年輕人更加喜愛價廉物美又有文化底蘊的油粑粑。直播的影響力與穿透力，讓覃順業(yè)名氣大增，她的“油粑粑”攤點人來人往，有時還需要排隊取貨。線上直播，線下銷售。小小油粑粑，心藏大世界，覃順業(yè)憑著一顆赤城的心，不斷傳承創(chuàng)新技藝，守護中她的攤點和希望。
“我想多帶些徒弟，做大油粑粑制作產(chǎn)業(yè)，鼓勵村民再就業(yè)，讓她們體驗到小小油粑粑不僅能帶來經(jīng)濟上的受益，而且還能傳承非遺文化。〞在覃順業(yè)的身上，體現(xiàn)了“再渺小的堅持，都會被社會照亮”的哲理。
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