- 設(shè)為首頁(yè)
- |
- 往日回顧
- |
- 新聞熱線：0744-8880302
- 進(jìn)入微博
- 您好，請(qǐng)
- 登錄
- 或
- 注冊(cè)
- |
- 網(wǎng)上投稿
張家界新聞網(wǎng)5月24日訊（記者 谷俊德 鐘鈺偉）5月23日，在荗隆市場(chǎng)草帽面制作推點(diǎn)，熊智德正在為三位農(nóng)民技師傳授大庸草帽面制作技藝：“大庸草帽面，被列為市級(jí)非遺項(xiàng)目后，市場(chǎng)需求量加大！別看大庸草帽面只是一碗普通的面，它包涵著制面、做哨、熬湯三種技術(shù)技巧。面條要新鮮，哨子要精美，湯水要溫和，吃起來(lái)才美味……〞三位農(nóng)民技師在熊智德的指導(dǎo)下，熟練地制作，剛下鍋的面條加上哨子和湯料，香氣四溢，很快被客人買走了。
在風(fēng)情萬(wàn)種的張家界，大庸草帽面可謂一枝獨(dú)秀。它，文化底蘊(yùn)深厚，民間流傳久遠(yuǎn)，制作程序簡(jiǎn)捷，口味獨(dú)特，價(jià)廉物美，備受市民和游客喜愛(ài)。
熊智德是非常敬業(yè)的技師，他說(shuō)：“我從10歲開(kāi)始跟父親學(xué)習(xí)制作大庸草帽面，大學(xué)畢業(yè)后，我選擇了創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，掌握了大庸草帽面的面料、哨子、湯水制作的獨(dú)特技藝?！?/p>
今年46歲的熊智德，是大庸草帽面制作師，也是大庸草帽面制作技藝的代表性傳承人。他秉承“一碗草帽面，拳拳農(nóng)民情”制作理念，迎合湘西人“喜愛(ài)面食”口味習(xí)慣，守候著非遺技藝。從2012年至今13年，他繼承父親熊家福衣缽，用一碗草帽面，創(chuàng)造美好生活。他制作技藝精湛，用料講究“新”“鮮”“精”，燒、磨、煮，揉、搓、割、剁，技法純熟。“面料”高品質(zhì)，鮮面粉、鮮雞蛋，手工揉捏，刀技精湛?！吧谧印泵刂疲悯r豬頭肉切餡，鹵制，色道美、肉味香而不膩?！皽币揽堪咨拓i大骨，配以胡椒等香料煮沸，火候適度，湯汁溫和味美。長(zhǎng)期的磨煉，使他成為了張家界草帽面制作的優(yōu)秀傳承者。
大庸草帽面，經(jīng)過(guò)數(shù)代傳承，現(xiàn)有107年歷史。熊智德制作的大庸草帽面，有三個(gè)特點(diǎn)，一是價(jià)廉物美，親民實(shí)惠。無(wú)論面條粗與細(xì)、厚和薄，都與麥草帽的辮條一樣，色美色香，看起來(lái)順眼，吃起來(lái)順味，品起來(lái)順暢，做者愉悅，吃者實(shí)惠。二是緊跟市場(chǎng)，食著眾多，熊智德為滿足市民和游客的需要，先后在禾加山、南莊坪等地開(kāi)設(shè)了5家分店。三是食材新鮮，口感良好。因?yàn)橛行迈r食材及用料，做法獨(dú)特，成為張家界不可多得的民間美食。
非遺傳承永遠(yuǎn)在路上?！耙荒耆倭眨际菣M戈馬上行?！毙苤堑略趥鞒蟹沁z技藝中，不斷創(chuàng)新思維。他勤于實(shí)踐，每天從凌晨3點(diǎn)起床，開(kāi)始了制作面條、購(gòu)買食材、制作產(chǎn)品的勞作，清早6點(diǎn)，迎客售賣，一直忙活到下午太陽(yáng)落山。閑時(shí)精心研究老一輩傳承人制作的技藝，潛心鉆研，在制作選料、制作技術(shù)、制作程序等方面攻克難關(guān)，讓大庸草帽面的消費(fèi)市場(chǎng)人氣十足。他守正創(chuàng)新，在傳統(tǒng)的“做面、下哨、煨湯”制作技藝中，輸灌“口味為王”“守土有責(zé)”的飲食理念，無(wú)論是制作手藝還是買賣營(yíng)商，都保持著一份珍貴農(nóng)民的“草帽情結(jié)”。傳承中，他扛牢責(zé)任，擔(dān)任5家門(mén)店的質(zhì)量監(jiān)督員，執(zhí)教徒弟50多人，朱勇、董天、鄧東福等徒弟脫穎而出，麥子面、哨子面、肉絲面、素面……匠心獨(dú)運(yùn)，使大庸草帽面有口皆碑，成為人見(jiàn)人愛(ài)的美食品牌，獲張家界旅游美食節(jié)十大名小吃等諸多榮耀。
大庸草帽面，給張家界人帶來(lái)舌尖上美味的體驗(yàn)，也給我市美食文化增添光彩。戴著麥草帽的熊智德，用一頂麥草帽，傳承非遺技藝。他用一碗草帽面，守候鄉(xiāng)村美味，書(shū)寫(xiě)了代表性傳承人的可貴品德。
“每天我和弟弟熊智勇帶著10多名農(nóng)民技師制作草帽面，一碗草帽面，味道美，技巧多，食者眾，民間傳承薪火旺，我們?yōu)榧亦l(xiāng)的飲食文化走向世界而自豪！”熊智德說(shuō)。
掌上張家界微信公眾號(hào)
掌上張家界APP
日?qǐng)?bào)新浪微博
數(shù)字報(bào)
