張家界新聞網5月24日訊（記者 谷俊德 鐘鈺偉）5月23日，在官黎坪街道老八區(qū)農產品股份有限公司作坊，龔禮波對現場制作大庸臘肉的五名技師開展技術培訓，講解大庸臘肉制作中炕熏烤核心技藝的要領?！伴廂}要適量，鹽太多會傷肉，鹽太少又達不到閹制效果……熏制時講究火候的拿捏……”技師們聽后大受裨益。
據了解， 在美麗的張家界，大庸臘肉是家家戶戶都能制作的美味。大庸臘肉因制作歷史悠久、民間傳承根系發(fā)達而受到人們青睞?！把薄翱弧薄翱尽眰鹘y(tǒng)制作技藝在民間廣為流傳。
在工坊制作現場，龔禮波說：“我從小就跟著父親學習大庸臘肉制作方法，在30多年的實踐中掌握了整套技術流程，我的老八區(qū)農產品公司制作的臘肉系列產品，銷往湖北等20多個省，去年我公司還成為了湖南省非遺工坊?！?/p>
今年44歲的龔禮波，是張家界老八區(qū)農產品開發(fā)股份公司的董事長。他也是張家界大庸臘肉制作技藝的代表性傳承人。他8歲開始學習臘肉制作技法，當兵回鄉(xiāng)后，開始創(chuàng)業(yè)，在永定雙溪橋鄉(xiāng)開設臘肉制作小作坊，隨后在沅古坪鎮(zhèn)長潭村建立了公司。規(guī)模化生產并制造出大庸臘肉系列產品?！芭D肉戶戶有，技巧出好貨！”，龔禮波深知這個道理。在公司工坊，他十分注重制作質量，在臘肉“腌制上炕”“火候熏烤”“退鹽去咸”等關鍵環(huán)節(jié)，他都親自上陣。蓋面肉、臘腸、后腿臘肉、臘豬腳……等產品價廉物美。他創(chuàng)造的“土豬喂養(yǎng)、硬雜木柴、古法配料、高炕炕制”的大庸土家臘肉制作傳統(tǒng)技藝，在臘肉制作技術競爭中嶄露頭角，成為了行業(yè)翹楚。
作為市人大代表、退伍軍人，龔禮波向陽而生，扛牢傳承責任。他在公司發(fā)展中，將他的技術通過“傳”“幫”“帶”形式，幫助群眾就業(yè)。在精準脫貧期間，他幫助60多戶建檔立卡戶脫貧，讓200多名群眾掌握了大庸臘肉制作技藝，他幫助周邊群眾網上銷售本地臘肉，帶動300多名農戶致富。龔禮波多次幫助沅古坪鎮(zhèn)群眾喂養(yǎng)生豬，發(fā)展產業(yè)，惠及群眾，多次榮獲沅古坪經濟發(fā)展“特殊貢獻獎”；2022年獲張家界市十大最美退伍軍人稱號。2023年獲張家界市人民政府評為“民營經濟高質量發(fā)展張家界貢獻獎先進個人。
“企業(yè)要發(fā)展，科技要攻關。”龔禮波向下扎根，在非遺傳承中不斷總結經驗，帶動優(yōu)秀人才傳承技藝，積極參加各種博覽會，擴大產品的市場競爭力。他向內求實，秉承“健康生態(tài)、自然時尚”的開發(fā)理念，率領團隊開展科技攻關，參與指導李海妹、李俠等走科技興廠之路，《一種香腸自動切割機》《一種臘制品炕房》等技術先后獲得國家發(fā)明專利。他參與制作的臘肉系列產品，多次獲中國湖南農業(yè)博覽會金獎，公司獲“湖南知名商標品牌”。同時他以現代技術進行工藝改進，使“大庸土家臘肉”的生產技藝通過了國家食品安全管理體系認證。得到了消費者信賴和市場的認可。
“大庸臘肉，價廉物美。講究技法的科學使用，我是傳承人，我將制作技藝推廣傳播，讓更多群眾學到技術，學到本領，靠技術發(fā)家致富！”龔禮波說。
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